Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 4: Episódio 2

Entre as camadas escavadas de civilizações antigas no Templo Mayor, bem no coração da moderna Cidade do México, Rick destaca que a culinária mexicana sempre foi um produto de diversas influências culturais, colocadas umas sobre as outras. Pode até ser chamada de cozinha de fusão original. E no claustro de Sor Juana, hoje uma universidade com escola de culinária na Cidade do México, Rick destaca que de todos os pratos do repertório mexicano, o mole é sem dúvida o exemplo máximo de comida de fusão, nascido de uma fusão barroca de influências de freiras e mulheres nativas que misturaram ingredientes do velho e do novo mundo para criar um molho de complexidade deslumbrante. Na cozinha de sua casa, Rick prepara uma versão menos barroca, o Apricot-Pinenut Mole, servido com peito de peru.