Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 5: Episódio 11

Como transformar um simples pedaço de peixe fresco em uma linda especialidade de Yucatán? Está tudo na pasta mágica, diz Rick, enquanto nos leva ao mercado de Mérida para explorar as pastas (ou recados) de temperos essenciais coloridos e aromáticos da região. Esses montes mágicos de misturas de especiarias tornam-se a base para grelhados, o coração e a alma dos tamales, o tempero para todos os tipos de alimentos embrulhados em folhas de bananeira e a corrente de sabor para escabeches picantes e ensopados cozidos lentamente. Viajamos de uma árvore de urucum até os moedores comerciais de sementes até a casa de Rick para entender esse tempero aromático e atraente, tão apreciado em Yucatán. Rick nos mostra como fazer nossa própria pasta de tempero Achiote e depois usá-la para Short Ribs Kabik. Depois fazemos a Pasta de Temperos “Bistec” com alho para usar no deslumbrante prato de Frango Grelhado em Escabeche.