Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 5: Episódio 4

Cochinita pibil. A especialidade de carne de porco embrulhada em folhas de bananeira, cozida lentamente, de Yucatán, que nunca deixa de inspirar Rick, seja ele feito em sua panela elétrica, no forno doméstico ou na cozinha do restaurante. Para a 5ª temporada de México – um prato de cada vez, Rick leva a inspiração ao auge: ele cava um buraco em seu quintal urbano, reveste-o com tijolos, acende uma grande fogueira e depois cozinha lentamente um porco inteiro à moda antiga. Ainda bem que ele convidou os vizinhos para jantar! Começamos com uma visita à pequena cidade de Tixkokob para aprender os segredos de Silvio Campos, um pit master local conhecido por seu Porco Achiote Assado Lentamente. Dica: não se esqueça das folhas de bananeira e cubra bem o caroço. Em casa, Lanie Bayless nos conta sua arma secreta (um processador de alimentos) para facilitar cebolas vermelhas em conserva e molho de Habanero assado. Terminado o trabalho pesado, Rick marina seu porco com bastante urucum e suco de limão antes de enterrá-lo no quintal.