Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 7: Episódio 11

Rick quer dissipar a noção de que uma enchilada tem tudo a ver com sufocar tortilhas com molho e queijo pegajoso. No Café Azul y Oro, na Cidade do México, ele nos mostra a icônica versão mexicana do prato: uma tortilha de milho com molho vermelho e enrolada em um recheio leve e simples de frango. A partir dessa fórmula clássica, as coisas podem, é claro, ficar mais inventivas e Rick compartilha conosco uma das enchiladas mais incomuns, embora ainda de base clássica, do menu do chef Ricardo Muñoz-Zurita: uma enchilada da Jamaica, ou flores secas de hibisco que tem gosto de um cruzamento entre beterraba em conserva e repolho. De lá, ele nos leva ao Café Tacuba, instituição da Cidade do México desde 1912, onde a exclusiva Enchilada Especial é uma mistura reconfortante com recheio de frango, espinafre e pimenta poblano, banhada em molho velouté e dourada na grelha. É tão bom que ele não resiste em nos mostrar como fazer suas Enchiladas de Frango Cremosas Estilo Café Tacuba na cozinha de sua casa em Chicago.