Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 7: Episódio 12

O chouriço, a suculenta linguiça de porco temperada com pimenta, especiarias e um toque de vinagre, é o “bacon do México” – o acompanhamento perfeito para ovos e, como o bacon, um ingrediente versátil para cozinhar que pode dar a qualquer prato uma grande vantagem no sabor. Na mercearia mexicana de seu bairro, em Chicago, Rick nos mostra o chouriço feito na hora, vendido no açougue, e fala sobre como ele é feito. Comprando um lote de linguiça para levar para casa, ele rapidamente a transforma em Cebola Caramelizada e Chouriço para usar no recheio de taco. Em seguida, ele transforma essa mistura saborosa em um molho para Salada de Chouriço e Espinafre com Jicama, uma versão mexicana da clássica salada de espinafre murcha com molho quente de bacon. No Mercado de Medellín, na Cidade do México, ele nos apresenta o chouriço verde, uma inovação popular do século XX da cidade de Toluca, feita com ervas frescas e coentro, hoje apreciada em todo o México. Nos EUA, não é fácil de encontrar.