Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 9: Episódio 2

Tudo fica melhor cozido em fogo de lenha ou carvão - pelo menos esse é o credo de Oaxaca. Da sopa à barbacoa, as brasas influenciam o sabor da comida de Oaxaca da maneira certa. Para começar, Rick nos guia pelo “corredor de tacos” no mercado 20 de Noviembre, próximo à praça principal de Oaxaca. Quase podemos saborear os pimentões e cebolas ricamente polidos enquanto eles grelham junto com carne bovina e suína em fatias superfinas e salsichas robustas de chouriço. Em seguida, vemos pedras quentes arrancadas das brasas brilhantes e colocadas na sopa quente para fazer o caldo de piedra (sopa de pedra), uma especialidade da vila de San Felipe Usila. La Capilla, um restaurante campestre (ao ar livre), na cidade de Zaachilla, serve barbacoa de cordeiro e cabra há mais de 47 anos. Rick está tão apaixonado pelo processo de enterrar a carne temperada com pimenta em brasas que cria sua própria versão na grelha do quintal. Servido com molho de pasilla tomatillo de Oaxaca, há carne, fogo e fumaça em cada mordida.