Mexico: One Plate at a Time (2003)

Temporada 9: Episódio 7

A variedade de milhos disponíveis em Oaxaca confunde a mente e as papilas gustativas. Rick nos apresenta Amado Ramirez Leyva, que acredita que o milho, domesticado há cerca de 9.000 anos no México, é a base da cultura mexicana. Desde defender a proteção de variedades antigas até cozinhar e moer massa para tortilhas, Amado pode ser o guru do milho de Oaxaca. Todos os tipos de lanches atraentes servidos no Itanoni, seu restaurante em Oaxaca, incluindo memelas, tetelas, tostadas e tacos, usam tipos cuidadosamente selecionados de maiz criollo (milho nativo). Abigail Mendoza, uma excelente cozinheira de vilarejo de Teotitlan del Valle, transforma sua massa azul e branca feita à mão em tamales simples, mas incríveis, de estilo vilarejo, cozidos em uma olla tradicional em fogo de lenha. Rick usa sua toupeira amarela para fazer suas próprias empanadas frescas na frigideira da cozinha. Com o horizonte de Oaxaca como pano de fundo, a chef e restaurateur Pilar Cabrera mostra a Rick seus lindos tamales de flores de abóbora.