Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezon 1: Bölüm 17

İçin için yanan közlerle kaplı çukurlarda yavaşça pişirilen etli et, barbekü rüyalarının malzemesidir. Rick bizi Mexico City'nin kalbindeki üç bin kişilik geniş açık hava restoranı Arroyo'da bir "pit stop"a götürüyor; burada yüzlerce kilo kuzuyu leziz "Barbacoa"ya dönüştüren tüm gün süren dramatik pit-pişirme sürecini izliyoruz. Oaxaca'daki bir başka açık hava aile restoranı olan La Capilla'da Rick, bir çukura gömülmüş şili ile marine edilmiş kuzu etiyle yapılan Oaxacan Barbacoa'nın gizemlerini açığa çıkarıyor. Chicago'ya döndüğümüzde bize evde çukurda yemek pişirmenin en sevdiği yöntemi gösteriyor; kürek kaldırmadan. Bunların hepsi dolaylı ısı ve Rick'in kusursuz yaprak sarma tekniği kullanılarak ızgarada yapılıyor. Ateşli Habanero Salsa ile servis edilen, Muz Yapraklarında Pişirilmiş, Yucatecan tarzı Achiote-Ovuşturulmuş Domuz Eti çatal ihalesini hazırlıyor.