Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezon 1: Bölüm 18

Rick'in en sevdiği temalardan biri: Otantik Meksika yemekleri, çoğu Amerikalının düşündüğünden daha taze, daha karmaşık ve özellikle daha hafiftir. Konuya örnek: iki klasik Meksika hazırlığı, Mojo ve Escabeche. Her ne kadar İspanyolların gelişinden bu yana Meksika'nın temel dayanağı olsa da Escabeche'deki Balık, bugün çok popüler olan hafif ve taze yemek çeşitleriyle mükemmel bir uyum sağlıyor. Rick bize, çıtır balık filetolarını zeytinyağı, elma sirkesi, doğranmış sebzeler ve salamura jalapeños ile yapılan keskin salata sosu benzeri sosa batırarak bunu nasıl yapacağımızı gösteriyor. Restoranı Topolobampo'nun mutfağında bize çağdaş bir varyasyon gösteriyor: Kırmızı Soğanlı Escabeche'de Izgara Bıldırcın. Sarımsak on anne kadar iyiyse, o zaman Mojo de Ajo (kıyılmış sarımsaktan yapılan ve zeytinyağında yavaşça kızartılan bir sos) tüm sarımsaklı yemeklerin anasıdır. Rick bunu Tatlı Kızarmış Sarımsaklı basit bir Kızartılmış Karides ve Mojo Mayonezli zarif bir Kavrulmuş Istakoz yapmak için kullanıyor.