Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezon 5: Bölüm 11

Basit bir parça taze balığı muhteşem bir Yucatecan spesiyalitesine nasıl dönüştürürsünüz? Rick, bizi bölgenin renkli, aromatik esansiyel baharat macunlarını (veya recado'larını) keşfetmemiz için Merida pazarına götürürken, her şeyin sihirli macunda olduğunu söylüyor. Baharat karışımlarından oluşan bu büyülü tepecikler, ızgara ovmalarının temeli, tamales'in kalbi ve ruhu, muz yapraklarına sarılı her türlü yiyecek için baharat ve keskin escabeches ve yavaş pişirilmiş güveçler için alttan gelen tat verici madde haline geliyor. Yucatan'da çok sevilen bu aromatik, çekici baharatı anlamak için bir achiote ağacından tohumların ticari öğütücülerine, Rick'in evine yolculuk ediyoruz. Rick bize kendi Achiote Baharat Pastamızı nasıl yapacağımızı ve ardından onu Kısa Kaburga Kabik için nasıl kullanacağımızı gösteriyor. Daha sonra Escabeche'deki muhteşem Izgara Tavuk yemeğinde kullanmak üzere sarımsaklı “Bistec” Baharat Salçasını yapıyoruz.