Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezon 7: Bölüm 11

Rick, enchilada'nın tortillaları sos ve yapışkan peynirle boğmaktan ibaret olduğu fikrini ortadan kaldırmaya çalışıyor. Mexico City'deki Café Azul y Oro'da bize yemeğin ikonik Meksika versiyonunu gösteriyor: kırmızı köstebek soslu ve hafif, basit tavuk dolgusunun etrafına sarılmış mısır tortillası. Bu klasik formülden işler elbette daha yaratıcı hale gelebilir ve Rick bizimle Şef Ricardo Muñoz-Zurita'nın menüsündeki daha sıra dışı ama yine de klasik temelli enchiladalardan birini paylaşıyor: Jamaika enchiladası veya tadı pancar turşusu ile lahana karışımı gibi olan kurutulmuş ebegümeci çiçekleri. Oradan bizi 1912'den bu yana Mexico City Enstitüsü olan Café Tacuba'ya götürüyor; burada tavuk, ıspanak ve poblano şili dolgulu, kadife sosla yıkanmış ve piliç altında kızartılmış, rahatlatıcı bir karışım olan Enchilada Especial imzasını taşıyor. O kadar güzel ki, Chicago'daki evinin mutfağında Café Tacuba Tarzı Kremalı Tavuk Enchiladas'ını nasıl yapacağımızı bize göstermeden duramıyor.