Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezon 9: Bölüm 2

Her şeyin odun veya kömür ateşinde pişirilmesi daha lezzetlidir; en azından Oaxacan inancı budur. Çorbadan barbacoa'ya kadar yanan közler, Oaxaca'nın yemeklerinin lezzetini doğru şekillerde etkiler. Başlangıç olarak, Rick bize Oaxaca'nın ana meydanının hemen dışındaki 20 de Noviembre pazarındaki "taco koridoru" boyunca rehberlik ediyor. Süper ince dilimlenmiş sığır ve domuz eti ve sağlam chorizo sosislerinin yanında ızgarada kızartılan zengin perdahlı kırmızı biber ve soğanların neredeyse tadına bakabiliyoruz. Ardından, parlayan közlerden toplanmış sıcak kayaların, San Felipe Usila köyünün bir spesiyalitesi olan caldo de piedra (taş çorba) yapmak için sıcak çorbaya atıldığını görüyoruz. Zaachilla kasabasındaki bir campestre (açık hava) restoranı olan Capilla, 47 yıldan fazla bir süredir kuzu ve keçi barbacoası servis ediyor. Rick, şili ile tatlandırılmış etleri parlayan közlere gömme sürecine o kadar aşık ki, arka bahçedeki ızgarada kendi versiyonunu yaratıyor, her lokmada et, ateş ve duman var.