Mexico: One Plate at a Time (2003)

Sezon 9: Bölüm 7

Oaxaca'da bulunan mısır çeşitleri hem akılları hem de damakları şaşırtıyor. Rick bizi, yaklaşık 9000 yıl önce Meksika'da evcilleştirilen mısırın Meksika kültürünün temeli olduğuna inanan Amado Ramirez Leyva ile tanıştırıyor. Amado, eski çeşitlerin korunmasını desteklemekten, pişirip öğütüp tortilla için masa haline getirmeye kadar, Oaxaca'nın mısır gurusu olabilir. Itanoni'nin Oaxaca restoranında servis edilen memelas, tetelas, tostadas ve tacos da dahil olmak üzere her türlü baştan çıkarıcı atıştırmalıkta özenle seçilmiş mısır criollo (yerli mısır) türleri kullanılır. Teotitlan del Valle'den mükemmel bir köy aşçısı olan Abigail Mendoza, el yapımı taze mavi ve beyaz masasını, odun ateşinde geleneksel ollada pişirilen basit ama muhteşem köy tarzı tamales'e dönüştürüyor. Rick, mutfak ızgarasında kendi taze empanada'larını yapmak için sarı beninden bahsediyor. Arkasında Oaxaca'nın silueti bulunan şef ve restoran işletmecisi Pilar Cabrera, Rick'e kabak çiçeği dolusu güzel tamalelerini gösteriyor.